【住家飯】日式牡蠣土鍋炊飯 & 《雲井窯》開箱

26 10 月【住家飯】日式牡蠣土鍋炊飯 & 《雲井窯》開箱

Posted at 00:45h in 住家篇 by mctea 0 Comments

這個星期天氣驟冷，很適合吃火鍋、土鍋炊飯等熱烘烘的料理；剛好又入手了《雲井窯》的土鍋，那就先來煮一頓《日式牡蠣土鍋炊飯》吧。

《雲井窯》擁有悠長的歷史，是日本高級料亭採用的飯鍋，全手工製造，無論是對黏土或水都有着高品質的要求，詳細的介紹可到官網看看，除了日文還有英文版的介紹喔。在官網下單後大概要等待兩至三個月才收到，人氣可見一斑。不想等待的話，有時候《高島屋》和一些店家也會有少量現貨，運氣好的話還是可以買到的，但要注意市面上有假貨，要選擇信譽好的店家才有保障。

多年前想過在官網訂購，但問題在於COD的付款方式，以至不住日本的我無從入手。多年後，機緣巧合下給我找到了一直想買《鴨釉きまぐれ御飯鍋》的現貨，想到機會難得，再說又不知道什麼時候再有機會去日本，就把它買回來了。因為疫情關係，日本郵局已經由今年四月初就停止一切寄往美國的空郵服務，所以現在只能透過平郵又或者Fedex/DHL轉運過來。郵費雖然高了一點點，但由寄出到收到只用了兩天的時間，神速喔！

來到一大箱，轉運公司的打包非常貼心，多國語言的標籤。

打開內裏分別是兩份東西，其中一個就是《雲井窯》。

《鴨釉御飯鍋》是用桐木箱包裝的，層層保護膠膜包裝著。

這一款的大小分別有一合半，二合，三合和五合，我們家平時只有我和麥包兩個人吃飯，所以二合已經很足夠了。

陶瓷的扣環包裹著兩張卷成桶狀的紙張，感覺非常傳統，網上看到有人用扣環來做筷子座。其中一張紙張是介紹《雲井窯》的歷史由來。

另一張即是記錄了用《雲井窯》炊飯的方式，除了白米飯之外還有玄米/雜糧、粥品等等。

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第一次先試了煮最簡單的白米，洗好米後靜置等待30分鐘左右（如果趕時間的話可省略這步驟），再把米和水放進鍋內，大火煮10分鐘左右至大滾，隨即改用小火再煮10分鐘，最後熄火等待10分鐘，前後30分鐘左右就完成了。米和水的比例為1：1.1～1.2。（不過沒有拍照）

想不到一次就成功，煮出來的米飯比用電飯煲煮的來得更加鬆軟可口，是可以吃得出來的分別。

第二次來挑戰《日式牡蠣土鍋炊飯》，先把牡蠣🦪清洗乾淨，再放到高湯內快速煮個10至15秒，不但可以令牡蠣出水，亦同時間可以把牡蠣香氣帶進高湯來，待會用來煮飯更好吃。隨後把有機鴻喜菇+雪白菇以大火炒香待用。煮飯方式大概和煮白米是一樣的只是把清水換成了高湯，待米飯沸騰時把牡蠣和菇加入鍋內一起煮就可以了。水份方面要減少一些，因為牡蠣和菇在煮的期間還會不斷出水的。