16 10 月 【北海道 札幌】無添加海膽專門店《函館うに むらかみ》
※18年12月23日※
何謂無添加海膽？就是不加明礬處理、確保最天然新鮮、突顯海膽的濃厚和甘甜味道。
海膽成份中水份多，打開後除了很容易腐壞之外，鱗片般的固體狀態也會隨着時間增長而溶化掉；所以大部份海膽都加入明礬作後期加工處理，令海膽脫水後能維持固體狀態，保鮮期也相對加長。但明礬本身有不太好的味道，令海膽的鮮味大打折扣。
《函館うに むらかみ》是日本唯一的海膽加工直營店；由一開始經營水產物流批發到築地，到後期在函館開了第一間提供無添加海膽的餐廳，令更多人可以實惠的價錢吃到無添加海膽。再到近年在札幌也開了一間分店，海膽每天新鮮運到。官網更說今年的12月在函館駅前再開一間分店。
函館本店比較接近魚市場旁邊的小店模樣；札幌分店則更像城市內的餐廳，可以看出裝潢上更具心思。由於不清楚札幌分店需不需要事前訂位，還是保守一點在出發前請酒店代為訂位，沒想到這是一個非常明智的決定喔！原來他是一間人氣排隊餐廳，以我們到達時的排隊人潮估計，最少也要等一個小時以上。幸好我們事前訂了位，和前台溝通過後就被直接帶進去！
【はちみつゆず】
先送上來飲料。天氣實在太冷，我點了一杯熱的柚子蜂蜜，淡淡的清甜，很暖胃。
【さらりとした梅酒】
對麥包而言，飲料就是要喝冷的，哪怕下着大風雪，哈哈。梅酒淡淡的，很清爽。
很快地，我們點的食物就一次過上桌了😋
【うにの三色天ぷら】
這裏的特色之一，海膽天婦羅，點來大家一起吃。分別以海苔、紫蘇、腐皮包裹不同的海膽炸成天婦羅，海膽應該還是在三成熟的狀態吧。
沾上店家自製的海膽鹽一起吃就是滿滿的海膽風味，好吃！離開之前我也買了海膽鹽回家自用（看這裏）和送禮。
【生うに丼】
這裏的招牌之「特製生海膽丼飯」，用上的80g海膽！
質感細膩，只有鮮甜，除了好吃，還是好吃。
【うに • サーモン丼】
麥包對海膽沒有那份狂熱，他更愛吃鮭魚，所以點了一半一半的丼飯，他說好吃。
一頓飯吃下來非常滿足，也很推薦大家來吃喔！
《函館うに むらかみ》
北海道札幌市中央区北3条西4丁目
日本生命札幌ビルB1F
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