McTeaの世界 | 【首爾】一星食府之新派韓菜《mingles | 밍글스》
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【首爾】一星食府之新派韓菜《mingles | 밍글스》

2017年10月21日

《mingles | 밍글스》在首爾清潭洞開業短短4年間就已取得 Michelin 一星和晉身亞洲50最佳餐廳,人氣鼎盛,吸引了不少食客上門。大廚 Mingoo Kang 在西班牙學藝,之後亦有在美國遊學,最後回到韓國,將西式賣相技巧,分子料理理念,再結合韓國醬料,以傳統韓式為基礎,創辦了新派韓菜餐廳《mingles》。

出發前朋友在某雜誌中看過《mingles》的介紹,感覺很不錯,成為了這次首爾之旅的重頭戲之一。我們在出發前就請酒店代為訂位,《mingles》要求要先付 100美元的訂金,可透過 PayPal 付款,吃晚餐當天會全數歸還,之後再以現金或刷卡方式結帳。

《mingles》餐廳內裝潢以「木」為主,木頭堆砌而成的牆壁,木地板、木櫃、木枱等等,簡約而高雅。

這裏的菜單會根據季節而定,晚餐時段只提供一套餐和幾款附加的料理。下圖看到的就是我們當天吃到以秋季為主的套餐,主菜和甜品都分別是三選一。我和朋友都不約而同地選了「韓牛」(+₩25,000);另外再點了其中一道附加料理《Jang Noodle》分著吃。

先送上來紙巾擦擦手。

這裏每吃一道菜會送上不同的餐具,非常專業。無論是食器或餐具都很美,賞心悅目的。

響餐就由一杯韓國燒酒開始⋯

由無花果入菜的小塔餅,既開胃又好吃。

來一連兩道的前菜。

上面是薄薄的蘿蔔片,蓋着內裏的鮮魷魚刺身,佐以柚子檸檬,清爽好吃。

這賣相精美的松露菜花蛋漿,配上鮑魚粒。

泡沫感輕輕的,是這裏的招牌菜前菜之一

最後一個前菜有著像花一樣美的擺盤,上面一片片的花瓣是韓國梨子,下面墊鮑魚和其他蔬菜,再配上韓國人非常喜歡的松子做點綴。

蔬菜料理以青瓜和另一種和青瓜差不多口感的黃色瓜類間接排列,配以清湯,鮮甜淡淡的吃下來一點負擔都沒有。

這兩個口感像麻糬團子,我忘記了內裏是什麼⋯

接下來吃第一道主菜,由濟州島出產的魚料理。

魚塊煎得香脆,佐以黑松露和燉飯,非常好吃。

另一以食材季節為主的魚料理,鯛魚配以蘑菇醬汁和泡沫,是整頓吃下來最接近西菜的一道。

加點的《Jang Noodle》,份量不少,混入了韓式醬汁,墨魚Capellini細麵,上面鋪上烤蝦,是這裏的名菜之一。

墨魚汁細麵是基本,鋪在上面的食材則會因季節而不一樣,如今天的是烤煆,我比較期待的是網上看到的龍蝦和海膽。但總括來說這是一道很好吃的麵食,為這晚添加了畫龍點睛的作用。

送上一些小菜和五味子茶清清味蕾。

迎接下一道韓牛。三小塊韓牛外面煎得焦香,內裏卻還是差不多全生的狀態,佐以一旁的南瓜泥。

外脊部位,多汁但充滿嚼勁,牛肉味濃厚,但和霜降雪花部位比起來,我還是更喜歡後者。

之後就是一碗忘記了味道的清湯,應該是作清味蕾之用吧。

最後是兩塊韓式壽司。

秋季時令柿子,展開甜點部份。

我的是桃子雪葩,上方融入了韓式蘿蔔菜,甜鹹相間,是很特別的一道甜品。

朋友選的是韓式蒙布朗,下面是柚子雪葩,她說還不錯吃。

之後以煎茶和韓式糖果作總結。

整體來說,fusion 感十足,每一道菜也很不錯吃,有些更有驚艷的感覺;至於價位方面,比起其他星星餐廳算是很親民,很推薦大家來嘗試。

《mingles | 밍글스》
Gangnam-gu, Nonhyun-dong 94-9, 1st floor, Seoul, South Korea

【同分類上一篇】:【首爾】《Maison Hermès Dosan Park, Café Madang》
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