31 7 月 【福井】《望洋楼》夕食．『越前・三国之主 越前蟹コース』
※24年12月02-03日※
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如果你曾看過我之前的分享，就會知道我很喜歡到溫泉旅館吃螃蟹，安排一趟屬於自己的「螃蟹之旅」。
第一次，是京都丹後半島的「間人蟹（たいざがに）」，當時入住『間人温泉 炭平』，第一次品嚐到日本品牌松葉蟹，頓時愛上了冬季螃蟹盛宴。第二次，入住我一直非常喜歡的『べにや無何有』，品嚐石川縣引以為傲的「加能蟹（加能がに）」。那次的旅程，了解到不同料理旅館如何用各自的方式詮釋同樣珍貴的食材。如今，距離那次旅程又過了許多年，我終於來到了第三站福井，尋找另一個冬季代表「越前蟹（越前がに）」。
一般而言，越前蟹常依重量分級，約可分為 500–700克、700–900克、900–1.1公斤，以及1.1公斤以上的「皇室獻上級」，重量越大，不僅蟹腳更粗壯、蟹肉更加飽滿，蟹味噌也更加濃郁，而超過1.3公斤的個體更是極為罕見。《望洋樓》提供了「皇室獻上級」（約 1.1–1.2公斤）以及「三國之主」（約1.3–1.4公斤），是越前蟹中的巔峰之選。來都來了，當然選巨無霸「三國之主」。
在預定的時間來到個室，準備就緒開吃！
飲料方面，我點了一杯某種水果味的沙瓦酒。
麥包就喝他的梅酒🥃
【吟釀梅清酒】
第一道送上來的餐前酒，順喉好喝！
【甘海老の一品】
甜蝦配魚子醬，非常清新。
【せいこ蟹】
除了主角越前蟹之外，這晚另一道讓我特別期待的，就是福井人每年冬天期盼的「せいこ蟹」，即越前雌蟹。與雄蟹不同，雌蟹並非以飽滿的蟹肉聞名，而是以內子、外子和濃郁的蟹味噌著稱，非常細膩。由於漁期僅從11月初至12月底，一年只有短短不到兩個月可以吃到，因此也被視為福井冬季限定的美食。
驚歎之處在於牠的體積比之前吃過的都要大，濃濃的蟹肉鮮甜，今晚請把膽固醇忘記吧（笑）
【蟹刺し しゃぶ】
接着越前蟹登場，先來刺身的吃法，晶凝通透，沾上蟹醋吃～
另一隻則以shabu shabu的方式．．
半生熟更能突顯蟹肉的甜！
【茹で蟹 越前・三国之主】
重頭戲之水煮蟹登場，原隻送上。
員工當着我們的面把整隻螃蟹拆開🦀
這樣下來，我們更方便食用
日本各地知名的品牌松葉蟹，都有一個共同的特色，就是每一隻符合品牌標準的螃蟹，都會繫上專屬的產地識別標籤（タグ付き）。這個小小的標籤，不只是產地證明，更代表著漁港、品質與嚴格的分級制度，也是饕客辨識品牌蟹最直接的方式。＂綠色標籤＂的間人蟹，＂藍色標籤＂加能蟹；而這一次，終於迎來了掛著＇黃色標籤＂、來自＂三国港＂的越前蟹。三國港距離《望洋樓》僅有幾分鐘車程，也是福井縣最具代表性的越前蟹卸港之一。從漁港到餐桌，幾乎沒有多餘的距離，這也是《望洋樓》多年來始終堅持以當地越前蟹入饌，並成為許多老饕心中代表性料理旅館的重要原因。
拍了合照後，就是我們的狼吞虎嚥時間
我喜歡把蟹肉拆好，加上蟹味噌沾著吃，最原汁原味！
【焼き蟹】
就在我們一邊努力折蟹和吃蟹時，員工端上來了烤螃蟹，香氣四溢！
烤好的甲羅燒，味道更濃郁
螃蟹烤到剛剛熟，肉汁還是很豐富的
【蟹の天婦羅】
吃到這裏，已經飽到扶牆，這時候天婦羅的香脆又再次挑起我們的食慾
【越前辛味蕎麦】
雖然說天婦羅是配這裏有名的越前蕎麥麵，是我對不起蕎麥麵，我真的吃不下了。
【釜炊き蟹街飯 コシヒカリ 赤出汁】
在日本的溫泉旅館，又怎能沒有釜飯呢？這裏還是蟹肉滿滿的螃蟹釜飯🥰
但真的飽到不行，我們只能淺嘗幾口，剩下的拜託員工幫我們捏成飯團🍙，明天路上吃。
【水菓子】
甜點部份有超甜的蜜瓜🍈
還有紅豆羊羹～
最後以每人一顆、印上溫泉酒店名字的馬卡龍作結尾。
不要以為只是打卡好看，其實馬卡龍也意外地好吃！
這次在《望洋樓》，我們享用了兩隻約1.4公斤的越前蟹，以及兩隻＂せいこ蟹＂，份量之豐盛，遠遠超乎想像，但整套會席並沒有刻意追求繁複的調味或華麗的料理技巧，而是以最簡單的烹調方式，將越前蟹天然的鮮味與甘甜完整呈現。有些料理讓人驚豔於創意，有些則令人讚嘆職人的技巧；而望洋樓留給我的，卻是一種返璞歸真的滿足感。每一道料理都像是在告訴客人：「真正的主角，始終是這隻來自三國港的越前蟹。」
經歷了間人蟹、加能蟹，再到這次的越前蟹，很難說哪一種最好吃，因為每一次旅程、每一間旅館、每一位料理人，都有屬於自己的風格與故事。而這晚的體驗，我會以『純粹』二字為總結。
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